养生百科

古希腊的医师希波克拉底说过：“Let food be thy medicine and medicine be thy food.”意思就是：把饭当药吃，把药当饭吃。

诚然，很多时候，食物和药品是分不开的，这也许是为什么美国监管食物和药品的是同一个机构：食品与药物管理局（FDA）。但是，希波克拉底的这句话，可能只能用来表达一种理想，在两千多年后的今天，仍然不是现实

这句话，很容易就被人断章取义了。推销食疗的人，喜欢前半句，甚至，他们觉得一日三餐还不够，希望外加第四餐，第五餐；而所有的制药公司，则是后半句的粉丝。他们卖给你的只是商品，而你所希望得到的，则是健康。

食物里有很多好的成分，但是因为没有经过药物科学的优化，作用没有经过改进的药物那么强，而且很多时候从食物里能摄取的量进入人体达到不了药效浓度。但是这不妨碍在平时把这些东西的好处或者说是营养日积月累的吸收。但是，你如果是花了药的价钱买来这些食品，你不只是对药物学家的贡献直接忽视，还把做冤大头的底线碎了一地。

药也不可当饭吃。抛开价钱的因素，药对人体系统运转的一种矫正或者干扰，只能在必要时不得已而为之。现代的正规研制的药，虽然安全性是一个考量的尺度，但是并非没有毒性，FDA批准一个药可以上市销售，也只是因为临床实验显示利大于弊。

当然，对希波克拉底的那句话的另一种理解是，研究药物，要从研究食物开始。

生姜就是一个很好的食物。

生姜里的一个重要成分，是姜酚（gingerol）。化学结构上看，姜酚很像辣椒素，所以姜吃起来辣。从生物化学的角度来看，辣椒素和姜酚有着同样的功能，都能结合一个叫TRPV1的蛋白。简单一点，TRPV1就是一个开关，在温度较高的时候打开，让身体对温度做出反应。辣椒素或姜酚吃进人体，也能把这开关打开，与TRPV1结合 ，因此人同样会有热的感觉！

说到辣，有句老话：姜还是老的辣。这是因为姜风干变老之后，姜酚也会脱水，变成更有辣味的姜烯酚（shogaol）。生姜煮熟后，姜酚则变成不太辣的姜油酮（zingerone）。

由于控制胃酸分泌的神经细胞上也有TRPV1控制的离子通道，进入胃的姜酚会减少胃酸的分泌，这已经在动物实验中得到证明 ，也许这就是姜能养胃的科学依据。

还有，如果见到一个辣妹，你感到心跳加快，呼吸可能也不畅了，那是什么感觉？ 科学家会告诉你，那就是吃了生姜的感觉，因为姜酚打开那离子通道后，还能增加肾上腺素的分泌 ，而肾上腺素就是导致这些生理反应的生化分子。

我不能以装辣妹来吸引眼球，但是我希望我的这些舌尖上的思考，可以象生姜一样成为开胃剂。

故起笔名一节生姜。

防寒姜汤关键词：姜、感冒、咳嗽

姜汤防寒, 很多人都听说过, 也尝试过，却不知道为什么可以这样。中医会说生姜性热，以热御寒，也是一种朴实的想法。

古人说的伤寒，就是现在说的感冒。

感冒基本都是由感冒病毒引起的。感冒病毒的一个坏处，就是引起人体内滔滔不绝地产生TNFa （肿瘤坏死因子）。这本来是人体的保护机制，但是TNFa太多，却对人体不好。感冒本身其实死不了人，但是引发的TNFα及其它的细胞因子却可以惹祸。不只是一般的感冒病毒，那些严重的流感病毒，比如H5N1（就是那个禽流感) ，还有2009年的H1N1 , 更是可以让人体内的TNFa大大增加 。在严重的时候，人体的这个保护机制已经错乱，一边是免疫力的低下，表现在白细胞数目的大大下降，另一边是血液中大量的TNFa等细胞因子，象暴风雨一样在人体内狂轰滥炸，误伤机体组织。

有研究发现生姜里的姜酚是一个重要的蛋白激酶p38的抑制剂 。p38可以调控TNFa，也是TNFa信号传导的下游通路中的一个重要分子。抑制住p38，就等于阻断了TNFa的功能。

既然TNFa那么麻烦，为何不把它删除？现代生物技术的发达，尤其是抗体技术，已经到了想灭谁就灭谁的地步。TNFa也不例外，它的抑制剂已经成药，临床上用于治疗骨关节炎。能不能感冒的时候来一针TNFa抗体？答案是不行。一是因为那药太昂贵，二是因为人体真的需要TNFa来对付感染。在使用TNFa抑制剂的病人中，已经发现某些感染增加了。

至于食物成分的姜酚，效果肯定没有药物那么强大，也许TNFa该干的正经事还可以干，只要姜酚能进入那些被误伤的人体组织或细胞，就能缓解一些症状。

如果姜酚真能吼（hold）得住TNFα，那么姜汤可能也能对咳嗽有帮助。在慢性干咳病人的痰中，可以看到TNFα浓度增加了 ，其在局部组织引起的细胞炎症也是导致咳嗽的一个原因。川贝止咳糖浆里，有个成分就是生姜。

但是，这生姜也不是什么仙药，可以什么时候都吃。在用化疗治疗癌症的时候，姜酚能让肿瘤细胞把化疗药物“吐”出来 ，让疗效打折，所以化疗的病人要忌吃辛辣食物。

很多东西你已经没有办法选择了，但是吃什么，怎么吃，你是可以选择的！

八角茴香关键词：八角、槲皮素、感冒病毒、达菲

每到冬天，流感就是一个热门的关键词。每个人多少都得过流感，但是很多人不知道这流感是由感冒病毒引起的，跟细菌没有半毛钱的关系。无知的结果，就是一感冒就上抗菌素。非但没有对症下药，还把体内一些有益的细菌给灭了。

针对流感病毒的，其实是一个叫达菲（Tamiflu）的药。这个药，抑制的是感冒病毒里一个重要功能性蛋白“神经氨酸酶”（Neuraminidase）。这药是好药，只是感冒病毒的种类太多，不同的病毒神经氨酸酶有变异，有的对达菲就没有效。即便有效的时候，也需要在有症状一开始就吃，太晚了就看不出效果了。

不管有效没效，只要流感一来，无论是禽流感还是猪流感，这个药必定是卖光光的。其实这个药，虽然是国外的专利药，多少与中国有些干系：合成达菲的原料莽草酸 （shikimic acid）来自八角茴香(star anise)。所以，知道这个关系的，在流感的季节，大概做菜的时候会想着多放点八角。2009年流感的季节，中国的卫生部长就推荐了一道八角炖猪蹄的食谱。

食谱也就罢了，在电视节目上，还看到有老中医宣讲如何泡制八角，然后可以在流感季节闻一闻，说是这样鼻腔吸入，效果更好。

不管这八角食疗还是吸疗，直接忽视的是药物化学家的贡献，以及从莽草酸到达菲需要有十步化学合成反应这样一个过程。在人体内，这些反应简直是“mission impossible” (不可能完成的任务)

莽草酸和达菲

其实有人实实在在筛选过中药，看中药里有什么成分可以像达菲一样抑制神经氨酸酶。总共筛选了500种中药的水提取物，相当于熬完中药后可以喝进体内的成分，结果发现有五种中药的成分有些作用：蛇莓、路路通、紫草、苦楝皮和夏枯草 。

但是这些都是水抽提出的混合物，其实有一个单一成分的槲皮素，也有同样的作用，甚至活性比那些混合物还强一些。当然了，这些天然化合物，比化学合成出来的达菲，活性还是要逊色许多。

很多蔬菜水果里，比如苹果，都含有槲皮素。为预防感冒，减轻免疫系统的负担，多吃一些蔬菜水果，还是有好处的。

至少凭这槲皮素的含量，苹果比八角防感冒更靠谱一点。

一天一苹果，疾病远离我!