养生百科

牛肉是我们家家户户经常吃的肉类，牛肉肉质紧实，脂肪含量少，是较猪肉和鸡肉来说，比较健康的肉类食品。同时，牛肉中还含有丰富的蛋白质，是锻炼健身人士的最佳选择。中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。因此，牛肉对于中老年朋友来说，也是一种不可多得的健康肉食选择。并且牛肉的制作方法多种多样，今天小编教大家一些牛肉美食的制作方法，不仅营养价值，还让全家都抢着吃，一起来看看吧。

【牛肉的营养价值】

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉在肉类中，营养价值是属于比较高的，牛肉中含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾 、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种人体所需的微量元素。

【牛肉的药用价值】

性味：甘，平。

归经：入脾、胃经。

功能主治：补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

用法用量：内服：煮食、煎汁或入丸剂。

各家论述：

《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"

《千金·食治》："止唾涎出。"

《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"

《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"

《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

《医林纂要》：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。

摘录：《中药大辞典》

【牛肉的功效】

强筋健骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

暖胃

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

辅助锻炼肌肉

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

抗损伤，抗氧化

牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

提高机体免疫力

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成。

补血

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质，可以起到很好的补血作用。

【牛肉美食制作】

牛肉富含多种氨基酸和矿物质、维生素。是一种健康的肉类选择。牛肉脂肪含量较少，蛋白质含量丰富，健身和减肥人士非常适合经常食用一些牛肉。并且牛肉还有补血、抗氧化的功效。是一款老少皆宜的肉类食品。小编建议大家经常食用一些牛肉。下面小编给大家介绍一些牛肉的美食制作方法，教大家制作出全家都爱吃的牛肉美食，一起来看看吧

土豆烧牛肉

材料：牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。

制作方法：

1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。

4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

杭椒牛柳

材料：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

制作方法：

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）

4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

秘制牛肉干

材料：牛肉5斤，葱姜适量，花椒适量，大料适量，辣椒碎适量，孜然适量，糖适量，红酒适量，酱油适量，盐适量。

制作方法：

1、选好牛肉。买回来洗净后。切成比麻将块大一些的块或者片。

2、准备一锅清水。煮沸后。将牛肉块放入。煮一小会儿。

3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇

的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。

4、捞出牛肉，控水。

5、准备好电饭锅。将牛肉放入，开始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）

6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒）。酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

7、加入红酒。加入酱油。把电饭锅内胆放入电饭锅。盖上电饭锅。 按煮饭功能，煮到自己跳到保温。

8、这时再加入葱。盖上盖，继续闷煮一会儿。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。

9、可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。

10、等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。